在日本进行的一项新的大规模研究得出结论，与未发酵大豆相比，发酵豆制品可能降低死亡风险。然而，这项研究是观察性的，也有局限性。

豆制品自古以来就在亚洲流行，近几十年来，它们在西方地区越来越受欢迎。

随着人们对营养科学的兴趣越来越大，研究人员迫切希望了解各种形式的大豆是否会给健康带来好处。

例如，最近的研究得出结论，食用发酵豆制品与较低血压和减少死于心血管疾病的风险。

到目前为止，很少有研究调查食用发酵大豆是否会影响总体死亡率，而那些研究这一主题的研究已经产生了相互矛盾的结果。

例如，一个学习结论是，大豆摄入“可能对总死亡率有温和但有益的影响，”另一个发现“大豆制品的摄入量与全因死亡率没有统计学意义上的相关性”。

最近，一群来自日本的研究人员重新展开了这场辩论。他们已经在杂志上发表了他们的发现。BMJ.

大豆与死亡率

作者解释说，他们的目的是“调查几种豆制品的摄入量与各种原因和特定原因的死亡率之间的关系”。

科学家们获得了日本11个公共卫生中心的数据。这些资料来自年龄在45-74岁的42 750名男子和50 165名妇女。

每个参与者都填写了关于生活方式、健康和饮食的问卷。科学家们对研究对象进行了近15年的跟踪研究，并收集了研究期间发生的死亡信息。

研究人员特别关注发酵豆制品，包括纳豆枯草芽孢杆菌细菌和味精--大豆发酵的产物米曲霉真菌。他们还观察了参与者对未经发酵的大豆的摄入情况，如豆腐(豆腐)和臭豆腐(油炸豆腐)。

总之，作者得出结论，更高的米索和纳豆发酵豆制品的摄入量-降低死亡率的风险。具体来说，与这些产品摄入量最低的参与者相比，食用发酵大豆的参与者的风险低10%。

心血管死亡风险也显著降低。作者写道：

“在日本进行的这一大型前瞻性研究中，大豆的食用率很高，没有发现所有大豆制品的摄入量与全因死亡率之间存在显著的关联。”相反，较高的发酵豆制品(纳豆和味精)的摄入量与较低的死亡率有关。“

根据分析，豆制品，无论是发酵的还是未发酵的，都不影响癌症相关死亡率的风险。

科学家们注意到，吃更多纳豆的人也会吃更多的蔬菜，这有助于解释为什么这些人的死亡率较低。然而，当他们调整蔬菜摄入量时，纳豆对死亡率的影响仍有统计学意义。

优点、限制和查询

目前的研究具有显著的优势，尤其是大样本量和较长的随访期.

然而，也有不足。例如，这是一项观察性研究，这意味着这种关系可能是由研究人员没有测量的因素造成的。

正如作者所解释的，“虽然我们观察到死亡率显著下降，但我们的发现应该谨慎地解释。”

此外，由于这项研究依赖于自我报告的食物摄入量，因此有可能出现错误。此外，参与者只在一段时间内提供饮食信息，而且这些年来饮食可能会发生很大的变化。

简而言之，这项研究增加了发酵大豆可能对健康有益的证据，但还远未确定。由于大豆的普及，科学家们肯定会继续调查。

低估？

这项研究已与一份研究报告一起发表。社论本文作者是东京国立生物医学创新、健康和营养研究所的Kayo Kurotani博士和Hidemi Takimoto博士。

这篇社论的作者问到，据报道，随着发酵大豆摄入量的增加，死亡率的下降实际上是否是一种低估。

他们解释说，像米索这样的产品常在盐含量较高的菜肴中食用。高盐摄入量危险因素会增加死亡风险的疾病。

由于这项研究背后的研究人员没有控制他们对食盐摄入量的分析，社论的作者们怀疑“更高的味精摄入量和较低的死亡率之间的联系是否会被混淆，或者可能被低估。”

换句话说，吃大量发酵大豆的人很可能摄入大量的盐，从而增加了他们的死亡风险。这篇社论的作者询问发酵大豆是否能防止盐在饮食中的负面影响。当然，这是一个需要进一步调查的问题。

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